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Kartoffelsuppe mit Knusperspeck
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Kartoffelsuppe mit Knusperspeck

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Category
Suppen
About This Project

Zutaten:

100g Frühstücksspeck

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleines Bund Suppengrün

500g Kartoffeln

1 EL Butterschmalz oder Öl

1-2 EL Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Petersilienwurzel

3 Stiele Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskat

4 TL Saure Sahne

Zubereitung:

Speck in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Butterschmalz erhitzen. Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und Kartoffeln im heißen Speckfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit ca. 1 l Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Lorbeer und Petersilienwurzel würzen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und hacken. Topf vom Herd nehmen. Lorbeer entfernen. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelsuppe mit Speck, Petersilie und jeweils 1 Löffel saure Sahne anrichten.